3月24日，第四届闽菜职业技能竞赛决赛在福州黎明职业技术学院火热开赛。本次竞赛由市商务局、市总工会主办福州报业传媒有限公司、市餐饮烹饪行业协会承办，市商贸工会、福州黎明职业技术学院协办。前期，全市数百名参赛选手经过激烈角逐，共有64名选手入围决赛。这些参赛选手里，既有来自福州聚春园集团、福建外贸中心悦华酒店、阿弥陀佛大饭店等酒店的大厨，也有来自破店、回魏大排档等餐饮连锁店的厨师。“学院派”和“江湖派”同台竞技，看点十足。竞赛分为闽菜技能决赛、理论考试和颁奖盛典3个部分。由福建省考评中心从电脑随机抽出5位中国注册裁判员组成评审团，同时福州市餐饮烹饪行业协会选派出由最小年龄65岁、最大年龄87岁的10位元老级闽菜大师组成的顾问团，莅临现场进行菜品点评和赛后指导。竞赛以集中厨艺展示为重点，分为中式热菜、刀功考评、冷拼制作三个环节，要求厨师在规定时间内按要求完成所有考核。其中，中式热菜考核两道菜，分别是展现烹饪技术的“龙身凤尾虾”必选菜肴和展示新闽菜制作水平的自选菜肴；刀功考评则比拼“整鸽脱骨”刀功技术；冷拼制作以“海南风光”为构景命题，进行创意拼盘制作。赛事结果将于4月上旬公布。
